Soupe aux pommes de terre, aux épinards et aux saucisses Allstar

1.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif; ajouter l'oignon et l'ail.

2.

Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes.

3.

Ajouter la saucisse; cuire et remuer jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et croustillante.

4.

s'émiette, 5 à 7 minutes.

5.

Ajouter les pommes de terre; cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes.

6.

Mélanger le bouillon de poulet, 1/2 tasse d'eau et la base de la soupe dans le mélange de pommes de terre; porter à ébullition.

7.

Réduire le feu et laisser mijoter la soupe 15 minutes.

8.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole ; ajouter 3 tasses d'épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

9.

Égoutter et réserver 1/2 eau de la casserole.

10.

Mélanger 3 tasses d'épinards, 1/2 tasse d'eau réservée aux épinards, le basilic, 1/ 4 tasses de parmesan et de pignons de pin dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à ce que le pesto soit lisse.

11.

2 à 3 minutes.

12.

Ajouter les épinards cuits et remuer.

13.

Servir la soupe dans des bols et garnir chacun avec 1 cuillère à soupe de parmesan et 1 cuillère à soupe de pesto.