Bouillon de poulet maison du chef John

Mélanger le poulet, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le thym et la feuille de laurier dans une grande casserole ; verser de l'eau dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-doux, en veillant à ne pas porter le mélange à ébullition. Une fois il mijote, enlevez toute mousse ou impuretés qui s'accumulent à la surface de l'eau et réduisez le feu à doux.

Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 12 heures, en écumant au besoin.", chauffer et réfrigérer pendant 1 heure." , "Versez le bouillon à travers une passoire fine et transférez-le dans des récipients de qualité alimentaire.