Velouté de chou-fleur avec gremolata au bacon

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon et le céleri dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le sel, et remuer pendant 1 minute. Ajouter la pomme de terre, le chou-fleur, le poulet bouillon et eau Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que les pommes de terre se cassent facilement contre les parois de la casserole, environ 30 minutes.

Pure la soupe avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Réduire le feu à doux , assaisonner avec du poivre de Cayenne et du sel. Verser la crème et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Transférer le bacon cuit sur un papier essuie-tout égoutter.Mélanger la chapelure au reste de graisse de bacon dans la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce que qu'ils sont grillés et croustillants. Ajouter le fromage et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le bacon, le zeste de citron et le persil. Mélanger pour enrober

Servir la soupe garnie de gremolata au bacon sur le dessus.