Veggie Feta Latkes

Placez les courgettes, la pomme de terre et les carottes dans une passoire, placez des serviettes en papier ou une étamine sur le dessus et pressez autant d'humidité que possible. Saupoudrez de sel sur les légumes et laissez-les égoutter pendant 15 minutes. Pressez à nouveau les légumes sur des serviettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, les légumes, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter la farine de matzah ou la farine, le persil et la feta.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Placer le mélange de légumes, façonné en crêpe de la taille d'un gâteau dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. (Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.) Ajouter plus d'huile au besoin pour que les gâteaux continuent de bien frire. Égoutter les latkes frits sur du papier absorbant.