Veau aux herbes en croûte de sel

Mélanger l'huile, l'oignon, le sel d'ail, le basilic, la marjolaine, le thym et le poivre dans un sac en plastique épais ; bien mélanger. Ajouter le rôti ; bien enrober de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 °C). Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.

Mélanger le sel casher et l'eau pour former une pâte épaisse. Appliquer 1 tasse de pâte sur un rectangle de 1/2" d'épaisseur dans la poêle. Éponger le rôti avec du papier absorbant ; insérer thermomètre à viande. Placer le rôti sur une couche de sel ; tasser le reste de la pâte de sel autour de la viande pour bien sceller. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 140 degrés. (La vapeur peut faire craquer légèrement la croûte.) Retirer du four ; laisser reposer 10 minutes. Retirer et jeter la croûte de sel."] - |- Veau aux herbes en croûte de sel