Veau aux herbes en croûte de sel

1.

Mélanger l'huile, l'oignon, le sel d'ail, le basilic, la marjolaine, le thym et le poivre dans un sac en plastique épais ; bien mélanger.

2.

Ajouter le rôti ; bien enrober de marinade.

3.

Laisser mariner au réfrigérateur 2 heures ou toute la nuit.

4.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 °C).

5.

Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.

6.

Mélanger le sel casher et l'eau pour former une pâte épaisse.

7.

Appliquer 1 tasse de pâte sur un rectangle de 1/2 d'épaisseur dans la poêle.

8.

Éponger le rôti avec du papier absorbant ; insérer thermomètre à viande.

9.

Placer le rôti sur une couche de sel ; tasser le reste de la pâte de sel autour de la viande pour bien sceller.

10.

Cuire au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 140 degrés.

11.

(La vapeur peut faire craquer légèrement la croûte.

12.

) Retirer du four ; laisser reposer 10 minutes.

13.

Retirer et jeter la croûte de sel.