Beurre frais

1.

Fouettez 1 litre de crème épaisse avec un batteur sur socle équipé d'un fouet.

2.

Assurez-vous de couvrir le mélangeur et le bol avec un torchon propre, sinon vous risquez d'éclabousser.

3.

La crème passera par plusieurs étapes : mousseuse, puis mousseuse, puis des pics mous, des pics fermes et enfin du beurre.

4.

Il faudra 6 à 15 minutes pour que le beurre se sépare du babeurre et commence à éclabousser.

5.

Verser le babeurre dans un récipient hermétique et réfrigérer ; se conserve 3 jours.

6.

, Formez le beurre en boule.

7.

Travaillez au-dessus d'une passoire dans l'évier, rincez le beurre sous l'eau courante froide pour enlever tout reste de babeurre.

8.

Si le beurre est trop mou, laissez-le flotter dans un bol d'eau glacée pendant 20 minutes , puis continuez.

9.

Lorsque l'eau s'écoule du beurre entre vos mains, pétrissez fermement le beurre pour éliminer toute humidité.

10.

Le beurre restera frais plus longtemps s'il est salé a, alors ajoutez 1/4 cuillère à café de sel kasher ou de sel de mer au beurre.

11.

Envelopper dans du papier ciré ou du fromage, ou emballer dans des ramequins.