Un bol de muffins à l'avoine et aux carottes

Préchauffer le four à 350 °F. Placer les carottes dans un grand bol à mélanger. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser les carottes jusqu'à ce qu'il ne reste que de petits morceaux. Ajouter la cassonade, l'huile et l'œuf ; bien mélanger.

Ajouter la farine, l'avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Incorporer les bleuets.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins moyens tapissés de papier. Garnir de pacanes. Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre Les muffins peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.