Name: Côtes levées chipotle aux framboises
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: ¼ tasse de cassonade claire; 3 cuillères à soupe de sel de mer; 4u2009½ cuillères à café de poudre de chili; 4u2009½ cuillères à café de zeste de citron séché; 4u2009½ cuillères à café de paprika; 4u2009½ cuillères à café d'oignon en poudre; 2 cuillères à café de poivre de Cayenne; 2 cuillères à café de poivre noir; 1 tasse de confiture de framboises sans pépins; ¼ tasse de sauce chipotle; ¼ tasse de sucre blanc; 1u2009½ cuillères à café de poudre d'oignon; 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme; ¼ cuillère à café de liquide fumée de hickory; ⅛ cuillère à thé de poivre de Cayenne; 2 carrés de côtes de porc extra tendres Smithfield®, sans membrane; 1 tasse poignée de chips de hickory ou de pomme à fumer, trempées dans l'eau et égouttées; ¾ tasse de jus de tamarin, dans un vaporisateur*

1.

« Environ une heure avant de fumer, frottez à sec.

2.

Combinez tous les ingrédients dans un petit bol ; mélangez bien.

3.

Asséchez les côtes avec du papier absorbant ; enduisez généreusement les deux côtés des côtes avec le frottement.

4.

Mettez de côté à température ambiante pendant 1 heure.

5.

» , Pendant ce temps, préparez la sauce.

6.

Combinez tous les ingrédients dans une casserole moyenne; portez à ébullition à feu moyen-vif.

7.

Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant.

8.

Laisser refroidir à température ambiante; couvrir et réfrigérer.

9.

Chauffer le charbon de bois ou gril à gaz pour une cuisson indirecte à 250 à 300 degrés F.

10.

Ajoutez des copeaux de bois égouttés, si vous en utilisez, Disposez les côtes, avec la viande vers le haut, sur une lèchefrite et faites cuire pendant 2 heures.

11.

Arrosez les deux côtés des côtes avec du jus de tamarin.

12.

Ajouter environ 12 charbons à un gril à charbon toutes les 45 minutes environ pour garder au chaud.

13.

continuer la cuisson Je fais cuire les côtes pendant encore 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en arrosant de jus de tamarin toutes les 30 minutes.

14.

Ajoutez plus de braises au besoin pour maintenir la température d'un gril au charbon de bois.

15.

Déplacez les côtes sur la chaleur directe du gril et badigeonnez-les de sauce.

16.

Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit prête.

17.

Retourner les côtes et répéter avec plus de sauce.

18.

Servir les côtes avec le reste de la sauce.