Turducken

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Placer le poulet désossé côté peau sur une assiette et assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement créole. Placer le canard désossé côté peau sur le poulet et assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement créole. Couvrir et réfrigérer.

Placer la dinde désossée côté peau sur une surface plane. Garnir d'une couche de saucisse froide et de vinaigrette aux huîtres et pousser la vinaigrette dans les cavités des cuisses et des ailes pour qu'elles aient l'air comme s'ils avaient encore des os.

Placer le canard sur la dinde côté peau vers le bas et recouvrir d'une couche de vinaigrette froide. Placer le poulet sur le canard côté peau vers le bas et recouvrir d'une couche de vinaigrette froide.

Avec l'aide d'un assistant, soulevez les bords de la peau de la dinde et fixez-la avec des cure-dents. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher autour des cure-dents pour aider à maintenir la dinde farcie ensemble. Placez soigneusement la dinde. dinde, poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire.

Rôtir à couvert 4 heures ou jusqu'à ce que la dinde soit dorée. Continuez à rôtir à découvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse enregistre 180 degrés F. et qu'un thermomètre inséré dans la farce enregistre 165 degrés F. Vérifiez la dinde toutes les quelques heures pour arroser et éliminer l'excès de liquide. Il y aura assez de jus de cuisson pour un gallon de sauce. Découper et servir.