Truite aux amandes High Desert Style

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les amandes commencent à brunir et à devenir parfumées, 3 à 4 minutes.

Placer la truite sur un plat plan de travail. Couper en deux horizontalement, en faisant attention de ne pas couper de l'autre côté. Ouvrir le filet comme un livre ouvert. Saupoudrer légèrement la truite de farine. Répéter avec les filets restants.

Faire fondre 1/2 tasse de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Placer la truite côté peau dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce que le fond soit ferme et légèrement doré, 3 à 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que la truite se défasse facilement à la fourchette, 2 à 3 minutes de plus.

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et le reste d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé. Faire revenir les tomates et les câpres jusqu'à ce que les jus soient libérés, 2 à 3 minutes.

Placer chaque filet de truite côté peau dans une assiette et garnir d'amandes grillées, de tomates sautées et de câpres.