Trous de beignets de pommes de terre

Lavez et épluchez les pommes de terre. Si vous utilisez de grosses pommes de terre, coupez-les en deux. Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne recouverte d'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez, laissez refroidir et écrasez.

Dans une grande casserole dans un bol, mélanger 1 1/2 tasse de purée de pommes de terre avec du beurre ou de la margarine, des œufs, du babeurre et de la vanille ; battre jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter graduellement le mélange de farine aux pommes de terre mélange, en remuant jusqu'à ce que bien combiné. Réfrigérer la pâte 1 heure.

Remplir une casserole de 2 à 4 pintes de 1 à 2 pouces de profondeur avec de l'huile végétale et chauffer à 350 degrés F (175 degrés C).

Façonner la pâte froide en 1 boules de la taille d'une cuillère à soupe.Utilisez une cuillère pour glisser délicatement les boulettes de pommes de terre dans l'huile chaude.Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez et faites cuire le côté opposé, retirez de l'huile, égouttez brièvement sur du papier essuie-tout et rouler dans le sucre en poudre. Servir chaud.