Tiramisu du chef John

Remuez l'expresso et 2 cuillères à soupe de vin de Marsala dans un bol peu profond

Battez les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de vin de Marsala dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau frémissante. laisser mijoter jusqu'à épaississement, pâle jaune et crémeux, 5 à 6 minutes.

Battre le mélange de jaunes d'œufs, le fromage mascarpone, l'extrait de vanille et le sel dans un bol jusqu'à consistance complètement lisse.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal jusqu'à la formation de pics fermes . Lever mixeur ou battre directement - les blancs d'œufs formeront des pics pointus. Remuer délicatement et incorporer la moitié des blancs d'œufs au mélange de jaunes ; incorporer la 1/2 blanc d'œuf restante.

Placer 1 cuillère à soupe bombée du mélange de mascarpone dans un dans une tasse ou un verre à portion individuelle. Tremper brièvement 2 moitiés de biscuits doigts de dame dans le mélange de mascarpone. expresso et retourner 3 ou 4 fois pour bien enrober. biscuits au fond du bol de mixage sur le dessus du mascarpone.

Remplir le bol de mixage à moitié avec le mélange de mascarpone. Trempez 5 moitiés de génoise dans le mélange d'espresso et placez-les verticalement le long de l'intérieur du verre, en plongeant et en empilant plus de moitiés de génoise au besoin pour s'adapter au verre. Placer 2 moitiés de pain d'épice trempées horizontalement sur le mélange de mascarpone. Remplir le verre jusqu'en haut avec le mélange de mascarpone. Répétez l'opération pour le deuxième verre de service.

Enveloppez les deux verres dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Retirez le film plastique et saupoudrez le dessus de cacao en poudre et de chocolat râpé.