Steak Florentine (Toscan Porterhouse)

Appuyez sur le romarin haché des deux côtés du bifteck d'aloyau ; placez-le sur une assiette et laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure.

Démarrez un gril extérieur avec du charbon de bois dur, tel que du hickory. Lorsque les charbons sont blancs et brillants, placez-les à feu vif .

Badigeonner ou frotter doucement l'huile d'olive sur le steak, puis assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre.

Placer le steak sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Une croûte (non brûlée) se forme, 5 à 10 minutes selon l'épaisseur du la viande.Tourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté, 5 à 10 minutes de plus.Une fois terminé, transférer le steak dans un plat de service. et laisser reposer 10 minutes.

Pour servir, retirer les deux morceaux de viande de l'os et remettre l'os dans le plat de service. Enlevez le gras non désiré du steak de ronde, coupez-le en 6 morceaux égaux en biais par rapport au grain et retirez-le. Mettez-le sur un côté de l'os. Couper le bifteck rectangulaire (longe) en tranches de 1/4 de pouce à un angle par rapport au grain. Ventilateur de l'autre côté de l'os. Terminez en garnissant l'assiette de quartiers de citron et d'une pincée de sel de mer supplémentaire.