Spaghetti au thon du chef John

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et remuer l'anchois et les câpres dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'anchois se désagrège, environ 2 minutes. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. 1 minute.

Verser le vin blanc, l'origan et les flocons de piment rouge dans la poêle et augmenter le feu à vif ; cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit et qu'il reste environ 3 cuillères à soupe de liquide, 2 à 4 minutes.

Remuez les tomates dans la poêle et portez à ébullition . Assaisonner le mélange de tomates avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 10 minutes.

Incorporer le thon et 1/4 tasse de persil dans la sauce tomate, en brisant le thon avec une cuillère en bois tout en remuant. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 10 minutes.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et encore légèrement fermes lorsque vous les mordez, de 9 à 11 minutes. Égoutter et transférer les spaghettis dans la casserole.

Verser la sauce tomate sur les spaghettis dans la casserole ; remuer pour combiner, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer jusqu'à ce que les spaghettis soient bien cuits, environ 3 minutes. Servir les spaghettis dans des bols, arroser d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano et de persil.