Soupe végétalienne aux lentilles rouges
Prep::
15 mins
Cook::
40 mins
Total::
55 minutes
Serves::
4
Rendement ::
4 portions
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 petit oignon émincé
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
1 gousse d'ail émincé
1 pincée de graines de fenugrec
1 tasse de lentilles rouges séchées
1 tasse de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes
⅓ tasse de coriandre fraîche finement hachée
2 tasses d'eau
½ boîte (14 onces) de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de poudre de curry
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de muscade moulue
sel et poivre au goût
Préparation
1
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et cuire l'oignon, le gingembre, l'ail et le fenugrec jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
2
Mélanger les lentilles, la courge et la coriandre dans la casserole. Ajouter l'eau, le lait de coco et pâte de tomate Assaisonner avec de la poudre de curry, du poivre de Cayenne, de la muscade, du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et la citrouille soient tendres.
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