Soupe de tortilla végétalienne incroyablement copieuse

Mélanger le riz, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de paprika, la poudre d'ail, la poudre de chili, l'origan, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et le poivron rouge broyé dans une casserole à feu moyen. Faire griller riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit bien cuit selon les instructions sur l'emballage, 45 à 50 minutes.

Pendant ce temps, chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande casserole à feu moyen et cuire les oignons, le céleri, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes Ajouter le maïs surgelé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit chaud, 3 à 5 minutes Ajouter les haricots pinto, noirs et rouges, les tomates avec leurs jus, la coriandre, 1 cuillère à soupe de cumin restant, 1 cuillère à soupe de paprika restant, et assaisonner de sel et de poivre. Pendant environ 5 minutes, verser le bouillon de légumes et ajouter plier les lanières de tortillas. Une fois le riz cuit, ajoutez-le à la soupe.

Faites cuire la soupe de tortillas à feu moyen jusqu'à ce que les tortillas commencent à se décomposer et que le bouillon épaississe, environ 30 minutes. Incorporer le zeste et le jus de citron et cuire 5 minutes supplémentaires.

Servir chaud et garnir de croustilles de tortilla grossièrement émiettées.