Soupe de betterave polonaise

Taillez les feuilles et les tiges des betteraves. Lavez bien et coupez les légumes et les tiges. Pelez et coupez les betteraves en cubes de 1/2 pouce.

Apportez à ébullition les betteraves, le bouillon de poulet, les poireaux, le céleri-rave, les carottes et les panais dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 à 12 minutes. Incorporer les feuilles de betterave et les tiges dans la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce que les feuilles et les tiges soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer le sucre, jus de citron et sel dans la soupe.

Incorporer la crème sure et la farine dans un bol jusqu'à consistance lisse et épaissie. Fouetter 1 tasse de soupe dans le mélange de crème sure jusqu'à consistance lisse; verser le mélange de crème sure dans la soupe et remuer. Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 1 minute Ajouter l'aneth et retirer la casserole du feu Servir la soupe dans des bols de service et la salade de chou Versez 4 quarts d'œufs dans chaque bol.