Soupe copieuse aux pommes de terre, au bacon et à l'oignon

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire sauter le bacon pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réduire le feu à moyen, ajouter le beurre ou la margarine et les oignons, et faire sauter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres . Ajouter la farine et bien mélanger pendant une minute.

Retirer la casserole du feu et ajouter graduellement l'eau, en remuant bien. Remettre sur le feu, en augmentant le feu à vif. Ajouter le bouillon et les pommes de terre, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à découvert environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Dans un petit bol, combiner les jaunes d'œufs et la crème sure et mélanger. Ajouter ce mélange à la soupe, en remuant bien. Chauffer bien, mais ne pas faire bouillir. Ajouter le persil juste avant de servir.