Soupe aux pommes de terre et au fromage Calico
Ingrédients
1 livre de pommes de terre, finement tranchées
1 tasse d'oignon tranché
2u2009½ tasses de bouillon de poulet
½ tasse de lait
1 tasse de champignons frais tranchés
½ tasse de poivron rouge coupé en dés
½ tasse d'oignons verts hachés
1 tasse de fromage Asiago fraîchement râpé
sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation
1
Dans une casserole de 3 pintes, mélanger les pommes de terre, les oignons et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2
Transférer la soupe au mélangeur et réduire en purée. Remettre la soupe mélangée dans la casserole et ajouter le lait, les champignons, le poivron et les oignons verts.
3
Cuire à feu moyen-doux et ajouter le fromage, quelques cuillères à soupe à la fois, en remuant continuellement pour s'assurer qu'il est fondu. Assaisonner avec du sel et du poivre , saupoudrer de persil et servir.
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