Soupe aux crevettes I

Pour faire du roux : faire fondre 2 tasses de beurre dans une casserole à feu modéré. Ajouter 4 tasse de farine en remuant constamment à feu doux, environ 5 minutes, jusqu'à ce que le roux ait une couleur ivoire très pâle. Mettre de côté.

A l'aide d'une grande casserole, faire fondre le beurre clarifié et faire sauter les carapaces de crevettes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. (Pour faire du beurre clarifié : Faire fondre lentement le beurre non salé dans une casserole en faisant attention de ne pas Une fois complètement fondu, écumer la surface du beurre, enlever le lait solides.)

Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter plus de beurre si nécessaire. Ajouter le paprika, cuire 10 à 15 minutes. Une fois le paprika dissous, ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.

Déglacer le casserole avec du brandy ; ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter.

Épaissir la soupe en ajoutant de petites quantités de roux, en mélangeant bien à chaque fois.

Égoutter la soupe, presser les coquilles pour en extraire tout le liquide.

Dans une poêle à part, faire sauter les crevettes dans le beurre et ajouter au mélange de soupe. Ajouter la crème épaisse chaude, le xérès et assaisonner au goût en utilisant; sauce piquante, sauce Worcestershire et relish aux fruits de mer. Bien mélanger et servir.