Soupe aux asperges, citron et menthe

Coupez les extrémités de 6 pointes d'asperges, à environ 1 1/2 pouce du haut ; réservez pour la garniture ultérieure. Coupez les asperges restantes en quartiers.

Chauffez l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen ; faites cuire et remuez l'échalote dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter les asperges hachées ; assaisonner de menthe, de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les asperges soient légèrement tendres, environ 3 minutes.

Verser le bouillon de poulet dans le mélange d'asperges ; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient tendres, 12 à 15 minutes. Ajouter le zeste de citron.

Mélangez la soupe avec un batteur à main ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Apportez à ébullition une petite casserole d'eau légèrement salée et faites cuire les pointes d'asperges dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, environ 2 minutes. les asperges et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Garnir la soupe de pointes d'asperges et d'un œuf dur.