Soupe au jambon et aux pommes de terre du chef John

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, le jambon et l'ail ; cuire et remuer 5-6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et les oignons ramollis. translucide.

Ajouter la farine ; cuire environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, 1 tasse à la fois. Ajouter l'eau et remuer pour combiner. Baisser le feu à élevé et laisser mijoter. Cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Goûtez la soupe pour le sel et ajouter plus si nécessaire. Ajouter les pommes de terre; cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Couper le gras si désiré .

À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser la soupe plusieurs fois, en laissant suffisamment de morceaux de pommes de terre entières. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût , ajouter du poivre de Cayenne si désiré et ajouter de la crème. Remuer pour combiner et réchauffer. Garnir de ciboulette fraîche.