Soupe au Brie

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger, cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Ajouter le bouillon et fouetter vivement, porter à ébullition et réduire à feu doux. Retirer le beurre, la farine et les autres impuretés pour monter jusqu'au dessus et continuer à mijoter jusqu'à ce que le velouté soit réduit aux 2/3 de sa quantité initiale et que la sauce ait la consistance d'une crème épaisse.

Passer au tamis fin.

Remettre le velouté dans la casserole à feu doux et ajouter le brie, cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Ajouter le vin et les légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. al dente. Chauffer la crème épaisse à feu doux et ajouter à la soupe. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre. Garnir avec ciboulette fraîche ou ciboulette.