Soupe à la moutarde et aux poireaux avec fromage

Dans une grande casserole à feu moyen, faire sauter les poireaux, l'oignon, la pomme de terre et la carotte dans le beurre ou la margarine et l'huile d'olive pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Mélanger la moutarde sèche et la fécule de maïs avec 1 /2 tasse d'eau pour faire une pâte lisse. Réserver.

Assaisonner le mélange de légumes avec du sel, du poivre et du sucre. Ajouter le mélange moutarde-eau et 5 tasses d'eau. Porter le mélange à ébullition. Ajouter le cube de bouillon, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit mousseux mais pas complètement lisse.

Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter lourd crème, gruyère et cheddar. Chauffer jusqu'à ce que les fromages soient fondus, ne pas faire bouillir. Servir chaud.