Soupe à la dinde et au citron

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et le poivron rouge; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. les carottes commencent à ramollir, 8 à 10 minutes.

Verser le bouillon de dinde dans le mélange de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 20 minutes.

Incorporer la dinde cuite, le jus de citron et le zeste de citron dans le mélange de bouillon de dinde; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Ajouter les feuilles d'épinards, le sel et le poivre noir ; laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards flétrissent et deviennent vert vif, 1 à 2 minutes.