Soupe à la courge musquée rôtie du chef John

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Verser un filet d'huile d'olive dans une grande rôtissoire. Ajouter l'oignon, les carottes, les gousses d'ail et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile. Placer les moitiés de courge côté chair sur les légumes hachés. Saupoudrer la courge avec plus de sel.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la courge soit tendre et puisse être facilement percée avec la pointe d'un couteau, environ 1 heure. Laisser les légumes refroidir légèrement.

Faire fondre le beurre à feu moyen. Le beurre va mousser et commencer à brunir. Réduire le feu à doux. Lorsque le beurre passe de doré à brun clair, retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement les feuilles de sauge. Remuer pour infuser le beurre avec la sauge.

Retirez la chair de potiron et placez-la dans une rôtissoire avec les légumes rôtis hachés. Transférez le mélange dans une grande marmite. Ajoutez le bouillon de poulet, main tequila de sauge brune et sirop d'érable. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Réduire le feu à doux; laisser mijoter lentement pour mélanger les saveurs, 45 à 60 minutes. Retirer du feu.

Mélanger jusqu'à consistance très lisse avec un mixeur plongeant, 3 à 4 minutes. Filtrez le mélange à travers une passoire pour éliminer les fibres filandreuses.

Si la soupe semble trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de poulet. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, une pincée de sel (ou au goût) et le poivre de Cayenne. Garnir les galettes de soupe avec une cuillerée de crème fraîche et de ciboulette hachée.