Soup Chef John's Cream d'asperges

Faire fondre le beurre dans une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le sel ; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 10 minutes.

Verser le bouillon de poulet et l'eau dans Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, et laisser mijoter 15 minutes.

Placer les morceaux d'asperges dans le bouillon frémissant. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les asperges soient tendres et encore tendres. vert vif, 5 à 10 minutes. Retirer du feu.

Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes.

Pour une texture plus fine, filtrez la soupe à travers une passoire. Remettez la soupe filtrée dans la casserole et placez-la sur la cuisinière.

Baissez le feu. Assaisonnez avec du poivre de Cayenne, du poivre noir et de la muscade. Ajustez le sel Fouetter 1/2 tasse de crème dans la soupe.

Mettre 1/4 tasse de crème, le Parmigiano-Reggiano et le zeste de citron dans un petit bol Fouetter jusqu'à consistance mousseuse et légèrement épaissie, environ 1 minute.

Servir la soupe dans des bols. Arroser une cuillerée de crème parmigiano-reggiano-citron sur chaque portion et secouer pour former un motif aléatoire.

Saupoudrer d'une pincée de zeste de citron et de poivre de Cayenne, si désiré."].