Sopa De Rabo De Taureau je

Réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 30 à 45 minutes. Égoutter et hacher.

Retirer tout le gras des queues de bœuf. Étaler dans une rôtissoire peu profonde. Rôtir à 450 °F (230 °C) pendant 45 minutes. Égoutter le gras , en réservant environ 2 cuillères à soupe.

Ajouter 1 tasse d'eau dans la poêle dans laquelle les queues de boeuf sont dorées. Chauffer, en remuant constamment, pour dissoudre la partie dorée. Réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les carottes , panais, champignons et navets dans la graisse réservée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter les queues de bœuf dorées. Arroser de brandy sur le sauté. Allumer.

Verser l'eau réservée et faire dorer sur les queues de bœuf et les légumes. Ajouter les 5 tasses restantes de eau. Ajouter la sarriette, le laurier, l'orge, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Rectifier l'assaisonnement.