Short Ribs de boeuf braisé au xérès

1.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C), Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

2.

Transférer le bacon croustillant avec une écumoire dans un Conserver la graisse de bacon dans la poêle.

3.

Assaisonner généreusement les côtes levées avec du sel et du poivre.

4.

Chauffer la graisse de bacon dans la même poêle à feu vif.

5.

Cuire les côtes courtes dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées de tous les côtés, 3 à 5 minutes de chaque côté.

6.

Transférer les côtes dans le four hollandais, en réservant la graisse dans la poêle.

7.

Ajouter le thym et la feuille de laurier au mélange de côtes.

8.

Réduire le feu dans la même poêle à moyen.

9.

Cuire et remuer l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, 5 à 10 minutes.

10.

Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

11.

Incorporer la farine dans le mélange d'oignon et de re cuire jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et légèrement doré, 1 à 3 minutes.

12.

Verser le sherry dans le mélange d'oignons; cuire jusqu'à épaississement et chaud, environ 2 minutes.

13.

Verser le mélange d'oignons et de sherry dans le faitout; ajouter le bouillon de bœuf et saler au goût.

14.

Porter le mélange de côtes levées à ébullition et couvrir le four hollandais avec le couvercle.

15.

Transférer le four hollandais dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 2 heures.

16.

Retirer les côtes levées dans une assiette de service, en réservant la sauce dans la casserole.

17.

Allumer le four hollandais à feu vif et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaissie légèrement, environ 10 minutes.

18.

Verser la sauce réduite sur les côtes.