Salade mexicaine d'orzo

Prep : : 24 minutes Cook :: 10 minutes Additional :: 2 heures Total :: 2 heures 34 minutes Portions : : 8 Rendement :: 8 portions
Salade mexicaine d'orzo
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Ingrédients

1 paquet (16 onces) de pâtes orzo
1 petit poivron rouge, haché
1 petit poivron jaune, haché
1 bouquet d'oignons verts, haché
1 petit oignon rouge, finement haché
1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 (8,75 onces) boîte de maïs en grains entiers, égoutté
1 tasse de feuilles de coriandre hachées
sel au goût
poivre au goût
5 citrons verts, jus
6 cuillères à soupe d'huile de canola
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Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition à feu vif. Ajouter l'orzo et ramener à ébullition. Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes lorsqu'elles 10 minutes. Égoutter.

2

Placer l'orzo égoutté dans un grand saladier et ajouter le poivron rouge, le poivron jaune, les oignons verts, l'oignon rouge, les pois chiches, les haricots rouges, les haricots noirs, le maïs, la coriandre, le sel et le poivre Versez le jus de lime et l'huile sur la salade, mélangez pour bien enrober et réfrigérez au moins 2 heures pour refroidir avant de servir.

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