Salade de tomates et d'aubergines

Rôtir les poivrons sur le brûleur de la cuisinière ou sur le gril du four jusqu'à ce que la peau devienne uniformément noire. Placer immédiatement dans un sac en plastique et laisser refroidir.

Préparer les tomates en coupant un X au fond de chacune et faire bouillir dans l'eau pendant 1 minute, plonger dans un bain d'eau froide et laisser refroidir.

Couper l'aubergine en petites lanières et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce que l'aubergine commence à dorer. Environ 6 à 8 minutes. Une fois l'aubergine tendre, ajouter l'ail.

Rincer les poivrons sous l'eau froide et retirer la peau brûlée (cendres uniquement). Ouvrir les poivrons et enlever les graines. Couper en petites lanières et ajouter à l'aubergine. Peler les tomates refroidies, les hacher et les ajouter au mélange d'aubergines. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Porter à à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.