Betterave, orange et Salade de Pommes

Lavez et séchez les racines et les feuilles de betterave. Écrasez les légumes pour mesurer 2 tasses et réservez.

Placez les betteraves dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter lentement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

Couper et enlever la peau ; couper en 8 quartiers.

Peler et trancher l'orange. Dans un bol, mélanger les quartiers d'orange, la betterave et les pommes.

Battre l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre , sel et ail. Verser sur le mélange de betteraves et bien mélanger.

Disposer 1/2 tasse de feuilles de betteraves sur 4 assiettes à salade. Garnir du mélange de betteraves, saupoudrer de graines de tournesol et servir.