Salade de pommes de terre crémeuse

Éplucher les pommes de terre et les ajouter à une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Égoutter, refroidir et couper en cubes. Placer dans un grand bol et réserver.

Au bain-marie , porter le vinaigre à ébullition. Ajouter progressivement les œufs et cuire à l'eau bouillante jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et cuire 1 minute. Battre la crème, le persil, l'oignon, la moutarde, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Verser sur les pommes de terre chaudes et Laisser refroidir, saupoudrer de persil et réfrigérer jusqu'au moment de servir.