Salade d'aubergines et de tomates

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie.

Placer les tranches d'aubergines sur une assiette et saupoudrer les deux côtés de sel. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient juteuses, 15 à 20 minutes. Rincer avec eau froide et essuyer avec une serviette en papier. Placer les tranches sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir . Couper en carrés de 1/4 de pouce.

Mélanger l'aubergine, les tomates, le persil et l'oignon dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger délicatement pour combiner. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau avant de servir."] - |- Salade d'aubergines et de tomates