Rouleau de sushi à la queue jaune épicé

Rincer le riz sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Mélanger le riz et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer le riz sans ouvrir le couvercle pendant 20 minutes ; la vapeur restante continue à cuire le riz.

Mélanger le vinaigre de riz et le sucre ; remuer jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Une fois que le riz a fini de cuire à la vapeur, ajouter le mélange de vinaigre et de sucre. Laisser refroidir le riz, 15 à 20 minutes.

Placer une feuille de nori sur une surface de travail avec le côté brillant vers le bas. Placer 1/4 du riz sur le dessus du nori et étaler uniformément bord à bord, environ 1/4" d'épaisseur. Tourner le nori sur un tapis roulant recouvert de plastique. Répéter avec le reste du nori et du riz.

Couper le chinchard en cubes de 1/4". 4 pouces. Mélanger la sériole, la mayonnaise et la Sriracha dans un bol. le mélange, avec 1/4 du concombre, en ligne le long d'un des petits côtés du nori. Rouler le mélange à l'intérieur du nori à l'aide du tapis à rouler. Appuyez fermement sur le rouleau pour former une bûche régulière. Étendre 1/2 cuillère à soupe de tobiko en une longue et fine ligne sur le dessus de chaque rouleau. Appuyez sur les rouleaux avec le tapis.

Couvrez les rouleaux d'une pellicule plastique et appuyez à nouveau avec le tapis. À l'aide d'un couteau propre, humide et bien aiguisé, couper chaque rouleau en 8 morceaux égaux. Retirez la pellicule plastique, transférez dans une assiette et servez.