Rôti de porc chinois (Char Siu)

Mettre la sauce soja, le miel, le vin de riz, la sauce hoisin, le ketchup, la cassonade, l'ail, la poudre de cinq épices, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le sel de salaison dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif ; réduire le feu à moyen -élevé. Cuire 1 minute. Retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper le rôti de porc en deux dans le sens de la longueur. Couper à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur pour former 4 longs morceaux de porc épais.

Transférer la sauce refroidie dans un grand bol à mélanger Ajouter le colorant alimentaire rouge Placer les morceaux de porc dans la sauce et enrober chaque morceau Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 4 à 12 heures.

Préchauffer le gril à feu moyen, 275 à 300 degrés F (135 à 150 degrés C), et huiler légèrement le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Retirer les morceaux de porc de la marinade et laisser égoutter l'excédent. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de sel kasher au goût.

Transférer les sections de porc à râper à feu indirect sur le gril préparé. Couvrir et cuire environ 45 minutes. Badigeonner de marinade; changement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 185-190 degrés F, environ 1 heure et 15 minutes de plus. N'utilisez pas plus de marinade sur la viande cuite avant qu'elle ne soit bouillie.

Mettez la marinade restante dans une casserole ; porter à ébullition; laisser mijoter 1 minute. Éloignez-vous de la chaleur. Maintenant, vous pouvez l'utiliser pour badigeonner le porc cuit.