Rôti de porc à la cubaine I

Chauffez une petite poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et les grains de poivre dans la poêle; remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent à dorer, environ 2 minutes. Refroidissez.

À l'aide d'un mortier et d'un pilon À l'aide d'un pilon, écrasez les épices avec de l'ail, du sel et de l'origan pour faire une pâte. Vous pouvez également le faire dans le petit bol d'un robot culinaire. Transférer dans un petit bol et ajouter le jus d'orange, le jus de citron vert, le jus de citron, le sherry et l'huile d'olive. , "Placer le porc dans un grand sac en plastique refermable. Verser la marinade aux agrumes sur la viande et sceller. Réfrigérer de 12 à 24 heures, en retournant le sac de temps en temps.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Transférer le porc et marinade dans une rôtissoire et mettre au four.Rôtir pendant environ 2 1/2 heures, en arrosant de jus de cuisson de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique La lecture instantanée insérée au centre indique 145 degrés F (63 degrés C). Ajouter de petites quantités d'eau dans la casserole si elle devient sèche. Transférer le porc sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Découper et servir.