Riz Gandule

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le porc et le faire dorer dans l'huile. Pendant ce temps, placer le reste de l'huile dans une petite casserole à feu moyen et ajouter les graines de roucou. Chauffer jusqu'à ce que l'huile devienne orange/très foncée rouge. Retirer du feu et réserver.

A la viande de porc dorée, ajouter l'oignon, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre. Cuire pour réduire les légumes, puis ajouter la sauce tomate, les pois cajan et les olives. Bien mélanger. Filtrer mélange de rocou/huile dans le mélange de porc et mélanger. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter le riz et l'eau au mélange de porc; bien mélanger. Augmenter le feu à vif, couvrir la casserole et porter à ébullition. Remuer à nouveau, réduire chauffer à feu doux et couvrir ; laisser mijoter environ 10 minutes. Retirer le couvercle, remuer à nouveau, remettre le couvercle et cuire encore 10 minutes ; rev reviens encore. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.