Riz aux légumes mexicains

Dans une grande poêle, faire sauter l'oignon, l'ail et le riz dans l'huile de canola jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le riz soit opaque. Ajouter le sel, le poivre de Cayenne et le bouillon de légumes dans la poêle. Porter le liquide à ébullition. Couvrir la casserole et réduire le feu à doux. , laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Ajouter les légumes et les tomates. Couvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes. Éteindre le feu Saupoudrer le dessus du riz de persil et d'oignons verts.