Risotto à la roquette

Risotto à la roquette
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Ingrédients

6 tasses de roquette en vrac, ou plus au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de riz arborio
½ tasse d'oignon jaune finement haché
½ tasse de vin blanc
6 tasses de bouillon de légumes
¼ tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de beurre
1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût
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Préparation

1

Hacher finement la roquette et réserver.

2

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir le riz dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il commence à avoir l'air grillé, environ 1 minute. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse , environ 5 minutes. Verser le vin en remuant fréquemment jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, 5 à 7 minutes.

3

Ajouter le bouillon de légumes, 1 tasse à la fois, en remuant presque constamment. Ajouter la roquette avec 5e tasse de bouillon de légumes; verser bouillon restant, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme lorsqu'il est mordu, 20 à 25 minutes.

4

Retirer du feu et incorporer le parmesan et le beurre. Saler et poivrer au goût.

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