Rigatoni Al Segreto (Rigatoni à la sauce secrète)

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus blancs et commencent à devenir translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail; cuire environ 1 minute. Ajouter les flocons de piment et la sauce tomate mélangée. Porter à ébullition ; ajuster le feu à moyen à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 45 à 60 minutes. Réduire le feu à doux.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les rigatoni dans le faire bouillir de l'eau, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes lorsqu'ils sont mordus, environ 8 minutes (5 minutes à partir de la fin).

Ajouter environ 2/3 du basilic à la sauce. Ajouter le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le fromage par tranches de 3 .

Égouttez les pâtes ; transférez-les dans la sauce. Remuer jusqu'à ce que les rigatoni soient uniformément enrobés de sauce. Servir saupoudré du a basilic restant et une couche de fromage râpé.