Recette d'agneau de grand-mère

Placez les graines de cumin dans une poêle à sec à feu moyen et faites-les griller, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé et deviennent d'un brun plus foncé, environ 1 minute. Grattez les graines dans un bol et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, écrasez-les avec un mortier propre ou un moulin à épices. Mettez de côté les graines moulues.

Retirez les tiges des piments si nécessaire et faites tremper les gousses dans le vinaigre de cidre de pomme dans un bol jusqu'à ce qu'elles ramollissent, au moins 1 heure. Placer les piments ramolli avec du vinaigre, du cumin et de l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, 30 secondes à 1 minute, ou au besoin.

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen, cuire et remuer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et environ 1 cuillère à café du mélange de pâte de piment à l'ail. à grand-mère ou comme vous le souhaitez. Réduire le feu à moyen-doux et faire revenir les oignons avec les pâtes d'épices pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs. Ajouter la pâte de tomate, le poivron rouge broyé, le curcuma, la cannelle et les clous de girofle et porter à ébullition. Cuire pour mélanger les saveurs, environ 20 minutes." "Mélanger les morceaux de gigot d'agneau et saler au goût; laisser mijoter 20 minutes et ajouter l'eau. Porter l'agneau et la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait épaissi, 45 minutes de plus. Saupoudrer de coriandre hachée pour servir.