Rail Cake

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez légèrement et farinez quatre moules à gâteaux ronds de 8 pouces.

Battre 1 tasse de beurre ou de margarine, 2 tasses de sucre blanc et la vanille jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en trois parties en alternant avec le lait en deux parties, en commençant et en terminant par la farine.

Battre les pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans la pâte . Étaler la pâte uniformément dans quatre moules préparés.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte ait inséré un cure-dent au centre, il en ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir. Une fois refroidis, étaler la garniture à gâteau Lane entre les couches et recouvrir de sept minutes ou de glaçage au beurre.

Pour faire la garniture de gâteau Lane : mettre 1/2 tasse de beurre ou de margarine et 1-1/4 tasse de sucre blanc dans le haut d'un bain-marie à l'abri de la chaleur. Battez ensemble. Ajouter les jaunes d'œufs et bien battre. Ajouter l'eau et l'arôme de cognac. Placer au-dessus de l'eau bouillante. Cuire et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter les pacanes, les raisins secs, les cerises et la noix de coco. Remuer la garniture jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Éloignez-vous de la chaleur. Laisser refroidir la garniture avant de l'étaler entre les couches de gâteau refroidies.