Ragoût irlandais du chef John

Assaisonner les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre noir

Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu vif. Travaillant par lots, cuire les côtelettes d'épaule d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 3 à 5 minutes de chaque côté. Transférer les côtelettes dans un bouillon marmite.

Cuire et remuer l'oignon avec une pincée de sel dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli et brun sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter le beurre à l'oignon jusqu'à ce qu'il fonde; ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que les oignons soient enrobés, environ 1 minute.

Verser le bouillon dans le mélange d'oignons ; porter à ébullition, ajouter le romarin et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, 5 à 10 minutes.

Incorporer les carottes et le céleri dans la casserole avec les côtelettes d'agneau et verser le mélange de bouillon de poulet par-dessus. Ajouter arroser au besoin pour couvrir complètement la viande Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la casserole couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande se détache presque des os, environ 1 1/2 heure.

Transférer la viande dans une assiette. Incorporer les pommes de terre dans le ragoût et remettre la viande dans le ragoût, en la plaçant sur les légumes. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache de l'os, environ 30 minutes.

Transférer la viande dans une assiette avec une écumoire. Porter le ragoût à ébullition et cuire, en écumant le gras, jusqu'à ce que le ragoût réduise et épaississe, 10 à 12 minutes.

Séparer la viande des os; jeter les os et les morceaux de graisse. Remettre la viande dans le ragoût. Incorporer les oignons verts dans le ragoût et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.