Ragoût d'œufs de poulet et de poivrons

Prep :: 30 mins Cook :: 18 mins Total :: 48 mins Serves : : 2 Rendement :: 2 portions
Ragoût d'œufs de poulet et de poivrons
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Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 (8 oz) poitrine de poulet désossée, coupée en petits morceaux
2 saucisses de poulet chaudes, coupées en tranches de 1 pouce
1 oignon jaune, tranché
1 poivron rouge, tranché finement
1 piment poblano, tranché
1 piment jalapeno, épépiné et tranché finement
1 cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
4 tasses de poulet à faible teneur en sodium bouillon
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de poudre d'arrow-root
2 œufs
2 cuillères à soupe de persil frais haché, ou plus au goût
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Préparation

1

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et la saucisse; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 7 minutes. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, le piment poblano, le piment jalapeno, le sel et le poivre noir; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 5 à 7 minutes.

2

Verser le bouillon de poulet dans la casserole; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre et la poudre d'arrow-root pour épaissir le ragoût

3

Batter les œufs dans un petit bol

4

Augmenter chauffer à feu moyen-vif pour faire mijoter le ragoût. Retirer du feu. Verser lentement les œufs en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 1 minute. Incorporer le persil.

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