Ragoût d'huîtres d'Abuelo

Remuez le beurre et l'ail dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à brunir. Retirez l'ail et jetez-le.

Incorporez les échalotes au beurre doré. Faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 5 à 7 minutes.

Versez le xérès sur le échalotes dans la casserole et porter à ébullition pendant que vous grattez les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 3 à 5 minutes.

Verser le schnaps aux huîtres réservé, le lait et la crème dans la casserole ; porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les huîtres ; cuire jusqu'à ce que les bords des huîtres commencent à se froisser, environ 3 minutes. Retirer du feu.

Ajouter le persil ; assaisonner avec du sel de mer au goût. Servir dans des bols et garnir de paprika et de craquelins aux huîtres.