Ragoût d'huîtres d'Abuelo

1.

Remuez le beurre et l'ail dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à brunir.

2.

Retirez l'ail et jetez-le.

3.

Incorporez les échalotes au beurre doré.

4.

Faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 5 à 7 minutes.

5.

Versez le xérès sur le échalotes dans la casserole et porter à ébullition pendant que vous grattez les morceaux dorés du fond de la casserole.

6.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 3 à 5 minutes.

7.

, Verser le schnaps aux huîtres réservé, le lait et la crème dans la casserole ; porter le mélange à ébullition.

8.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les huîtres ; cuire jusqu'à ce que les bords des huîtres commencent à se froisser, environ 3 minutes.

9.

Retirer du feu.

10.

Ajouter le persil ; assaisonner avec du sel de mer au goût.

11.

Servir dans des bols et garnir de paprika et de craquelins aux huîtres.