Ragoût de porc irlandais du chef John

Assaisonner les cubes de porc avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu vif. Travailler par lots, cuire et mélanger le porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 5 à 10 minutes. Transférer le porc dans un bol et réduire le feu à moyen.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Cuire et remuer l'oignon avec une pincée de sel dans le beurre chaud jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, 7 à 10 minutes. Ajouter l'ail; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Incorporer la farine au mélange d'oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée, environ 2 minutes. Ajouter la feuille de laurier et les graines de carvi; cuire 2 minutes de plus. Verser la bière dans le mélange d'oignons. Cuire et remuer jusqu'à épaississement, 1 à 3 minutes. ", " Incorporer le porc, le bouillon de poulet, les carottes et le céleri dans le mélange à la bière, porter à ébullition, ajouter 1/ 4 tasses de persil et de vinaigre balsamique pour mijoter, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 2 heures.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les choux de Bruxelles et cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 5 minutes. Égoutter.

Incorporer les choux de Bruxelles dans le ragoût et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Répartir la purée de pommes de terre dans 6 bols. Servir le ragoût sur les pommes de terre et garnir chacune d'une pincée de persil.