Ragoût de Lasagne aux Quatre Viandes

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la farine et cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 minutes. Incorporer lentement le lait et la muscade. Cuire à feu moyen 3-5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout épaississe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Chauffer un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et poursuivre la cuisson pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés Ajouter les viandes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé Ajouter le vin dans la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 3 minutes.

Ajouter 1/ 2 tasses de bouillon dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à évaporation complète Répéter avec un autre 1/2 tasse de bouillon Ajouter l pour durer 1/2 tasse de bouillon et de lait. Couvrez partiellement la casserole et faites cuire pendant 1 heure en remuant fréquemment. Ajouter les tomates en les écrasant au fur et à mesure qu'elles entrent dans la casserole. Cuire à découvert à feu moyen-doux pendant encore 45 minutes pour que la sauce ressemble à un ragoût épais et charnu. Salez et poivrez.

Dans un grand plat allant au four, étalez une fine couche de sauce béchamel. Ajouter une couche de pâtes, puis une couche de béchamel puis une couche de torchon. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte. Sur la couche supérieure de pâtes, étaler la sauce béchamel et garnir de parmesan et de mozzarella. Couvrir de papier d'aluminium Reynolds Wrap® et cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant 40 à 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.