Ragoût de homard de tante Anita

Amenez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les homards; faites bouillir jusqu'à ce que les homards soient rouge vif et que les pinces puissent être facilement retirées, 12 à 14 minutes. Une fois terminé, retirez avec une paire de pinces et laissez laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Fendre les homards en deux dans le sens de la longueur. Retirer et réserver le tomalli vert (foie), le corail rouge (œufs) et la substance blanche et épaisse de l'intérieur des pinces. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter tomalli et corail réservés. Cuire et remuer 8 minutes en cassant le tomalli.

Retirer la viande des pinces et de la queue. Retirer la veine noire de la queue, couper la viande en petits morceaux et ajouter au tomalli Réduire le feu au minimum ; cuire 10 minutes en remuant fréquemment Verser le lait dans la casserole un peu à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le ragoût soit épais, chaud et prendre une riche couleur saumon.

Mettez le ragoût au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 5 à 6 heures. C'est l'un des secrets de la vraie saveur fine, c'est ce qu'on appelle le vieillissement, une fois que le ragoût est vieilli, il est remis sur le feu à feu moyen-doux et laissé cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, aucun sel ou poivre n'est nécessaire lors de la préparation du ragoût dans de cette manière.