Ragoût de haricots mexicains

Rincer et trier les haricots pinto, les haricots noirs et les pois chiches. Placer dans un grand bol et couvrir d'eau. Faire tremper toute la nuit.

Égoutter les haricots et les placer dans une grande casserole; couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Il peut être nécessaire d'ajouter de l'eau pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne sèchent ou ne brûlent.

Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-élevé. l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le cumin. Aux haricots ajouter oignons, ail et tomates broyées. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le maïs et la cannelle; cuire 15 minutes de plus. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne au goût avant de servir.